La piel de la panceta curada debe estar bien seca, cuanto más seca mejor subirá la corteza al freír y más crujiente quedará. Por tanto, sacamos la panceta curada del envase de plástico o de la nevera 24 horas antes; la colgamos o ponemos en un sitio fresco y seco para que se oree bien.
Se echa aceite en una sartén hasta cubrir el fondo (unos 2 mm) 3. Ponemos el fuego en posición “fuego lento” (vitro 0-6 en posición 2, gas en posición mínimo).
Se corta la panceta en lonchas de 1,5 cms. aproximadamente y se colocan con la piel hacia abajo.
Se dejan freír alrededor de 20 minutos observando cómo van apareciendo las “burbujas” características en toda la piel.
Transcurridos los 20 minutos (o cuando veamos que la piel de los torreznos ya se ha convertido en la corteza cubierta de “burbujas”), ponemos un fuego vivo (5 en vitro) y tumbamos los torreznos para freírlos bien, unos 10 minutos por cada lado o a su gusto.
